Campo &
Gourmet
"Recetas de campo
adaptadas al tiempo de hoy"
La sección esta a
disposición de los amigos lectores. Si desea enviar su colaboración escribanos al correo
agroarea.gourmet@gmail.com
Muchas gracias por compartir.
_______________________Arrollado
fiambre
Ingredientes
Pionono casero o comprado, una plancha
Mayonesa casera o comprada, 1 taza
Ají morrón, una latita
Aceitunas sin carozo, 50 g
Pepinitos en vinagre, 50 g
Jamón cocido, 100 g
Huevos duros, 3
Palmitos, 4 (optativo)
Lechuga, 1 planta
Sal, aceite de oliva y jugo de limón a gusto
Preparación
Cortar el morrón en trocitos. Picar el jamón y los huevos.
Picar muy fino las aceitunas y los pepinitos.
Mezclar las aceitunas y los pepinitos con la mayonesa.
Extender el pionono y untarlo con la mayonesa.
Acomodar encima los morrones, el jamón y los huevos.
Poner los palmitos enfilados en el centro del pionono.
Arrollar el pionono, cuidando que no quede flojo y envolverlo con papel foil.
Llevarlo a la heladera dos horas al menos.
Al momento de presentar, lavar la lechuga, escurrirla y cortarla finito.
- Condimentar la ensalada con un poquito de sal, aceite y jugo de limón.
- Ponerle menos cantidad de condimento que a una ensalada común, para
que no humedezca al pionono ni compita con su sabor.
- Colocar la ensalada en una fuente alargada.
- Cortar el arrollado en rodajas y presentarlo sobre el colchón de lechugas.
_______________Tomates rellenos con atún y arroz
Ingredientes:
Seis tomates redondos, no demasiado grandes, y no demasiado maduros.
Dos latas de atún al aceite o al agua.
Tres tazas de arroz blanco cocido y frío.
Media taza de pepinitos en vinagre o pickles.
Media taza de aceitunas.
Media cebolla picada bien fino.
Mayonesa, una taza
Sal, pimienta.
Preparación:
Cortar a los tomates una tapita de la parte de arriba. Con una
cucharita, quitarles toda la pulpa y las semillas. Descartar (o
preparar con ellas una salsa de tomates).
Poner boca abajo sobre papel blanco de rollo de cocina y dejar
escurrir media hora.
En un bol grande, mezclar el atún bien escurrido, el arroz, la
mayonesa, los pepinitos y pickles bien picados, la cebolla y las
aceitunas (reservar algunas para decorar).
Probar y salpimentar. Tiene que quedar bien sabroso.
Salpimentar por dentro los tomates y rellenar con una cuchara. Decorar
con media aceituna y refrigerar antes de servir.
Presentar en una fuente rodeados de juliana de lechuga.
_______________________Ensalada
waldorf
Ingredientes
Manzanas verdes, 3
Blanco de 1 apio (las ramitas del centro)
Mayonesa casera o comprada, ½ taza
Crema, ½ taza
Nueces peladas, 100 g
Jugo de ½ limón.
Vinagre, ½ cucharada
Sal a gusto
Preparación
Pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y luego en cuadraditos.
Rociar las manzanas con el jugo de limón y mezclar.
Lavar el apio y cortarlo en trocitos pequeños.
Aderezar la crema con sal y vinagre.
Mezclar la crema y la mayonesa.
Picar las nueces (no mucho).
Mezclar todos los ingredientes.
Mantener ½ hora la ensalada waldorf en la heladera y luego servir.
_____________________Canelones de
carne
Ingredientes
Panqueques - 12
Queso rallado - 120gr
Huevos - 2
Manteca - 80gr
Salsa de tomate - Cantidad necesaria
Sal - A gusto
Pimienta - A gusto
Nuez moscada - A gusto
Preparación
Realizar los panqueques bien finos.
Colocar en un recipiente la carne de ternera ya cocida, añadir el
queso rallado, los huevos, la nuez moscada y salpimentar a gusto.
Rellenar los panqueques con una porción de este picadillo,
enrollarlos, colocarlos en una fuente que pueda ir al horno
enmantecada y bañarlos con la salsa de tomate.
Colocar encima trocitos de manteca, espolvorear con queso rallado y
gratinar en horno moderado aproximadamente 20 minutos.
______________________Tortilla de
atún
Ingredientes
Atún - 1 lata
Huevos - 5
Aceite - Cantidad necesaria
Sal - A gusto
Pimienta - A gusto
Preparación
Batir los huevos y añadir el atún en trocitos y la sal.
Calentar el aceite en una sartén y volcar la mezcla de huevos.
Mantener el fuego fuerte por 1 minuto, luego reducirlo hasta que se
forme una corteza, dar vuelta con ayuda de una tapa o un plato y
cocinar del otro lado por unos minutos.
_____________________Brochette de
frutas
Ingredientes
Frutas de estación a gusto, 1 k.
Manzanas, bananas, naranjas, duraznos, melón, kiwis, ciruelas,
cerezas, uvas, damascos, duraznos, peras, y frutillas.
Jugo de 1/2 limón.
Azúcar, 1 taza
Licor: Grand marnier, Cointreau, Kirsch, o Cognac, ½ taza.
Helado de crema americana, ½ k.
Preparación
Pelar la fruta.
Si se utilizan naranjas pelar los gajos a vivo (quitarles la pielcita
que los recubre)
Cortar la fruta que así lo requiera del tamaño de un bocado pequeño.
Mezclar la fruta con el jugo de limón (solamente la que se oxidan en
exceso: manzanas, bananas y peras).
Ensartar los trozos de frutas, en palitos de brochette pequeños,
jugando con los colores.
Colocar el azúcar en una sartén grande, agregar ½ taza de agua, calentar.
Poner sobre el azúcar las brochettes de frutas.
Dejar que se forme un almibar mientras las frutas se van poniendo brillantes.
Calentar en un cucharón el licor, encenderlo y flambear las brochettes.
Servir las brochettes de frutas acompañadas de una bocha de helado de crema
______________Salteado de pollo y
vegetales al wok
Ingredientes:
Fideos 200 grs
Pechuga 2
Repollo balnco 1/4
Cebolla de verdeo 2
Znahoria 2
Cebolla 1
Morrón rojo 1/4
Chile 1/4
Pimienta
Maní pelado 1 puñado
Miel 1 cda
Salsa de soja c/n
Sal
Cilantro
Semillas de sésamo
Aceite de oliva
Jengibre 1 cdta
Preparación:
En un wok saltear el pollo en trozos. Una vez que el pollo esté dorado
agregar los vegetales en juliana y cocerlos por unos minutos. Luego,
sumar el chile y cocinar por un minuto más.
Agregar el maní y las semillas, salpimentar y terminar de condimentar
con jengibre, cilantro, miel y salsa de soja. Saltear toda la
preparación un poco y agregar los fideos previamente cocidos.
__________________Champiñones a la
parrilla
Ingredientes
6 unidad/es de Champiñones
1 cucharadita/s de Perejil
1 cantidad necesaria de Queso Parmesano rallado o en cubos
1 cantidad necesaria de Aceite de Oliva
1 cantidad necesaria de Sal y Pimienta
Preparación
Preparar fuego en la parrilla, preferentemente con leña de quebracho.
Mientras se calienta, limpiar la parrilla con hojas de diario para
retirar los restos de cenizas y comida anteriores.
- Distribuir los champiñones sobre la parrilla limpios y sin tallo. Se
pueden poner directamente sobre el fuego, boca a abajo, o utilizar un
pinche de brochette o chorizos para hacerlo más prolijo.
- A los 5 minutos girarlos y agregar el queso parmesano sobre estos en
forma de cubos o rallado. Además, agregar un chorrito de aceite de
oliva y perejil picado.
- Terminar de cocinar unos minutos más, retirar, sal pimentar y a disfrutar.
________________ Zapallitos
rellenos de carne
Ingredientes
4 zapallitos medianos
1 huevo
1 cebolla
500 gr de carne picada
fecula de maiz
sal y pimienta a gusto
queso mantecoso o salsa blanca
Preparación
Lavar los zapallitos, quitarles el tronquito y hervir.Deben estar cocidos pero duros como
para que al rellenar no se desarmen. Dejarlos enfriar.
En una cacerola con un poco de aceite rehogar la cebolla picadita, cuando este
transparente agregar la carnepicada y cocinarla.
Cortar los zapallitos al medio, quitarles la pulpa. Mezclar la pulpa ( escurrida ) con la
carne picada, sal pimienta a gusto, el huevo y la cebolla.
Agregar a la preparacion un poco de fecula de maiz para darle la consistencia deseada.
Rellenar los zapallitos, colocarlos en una fuente colocar encima salsa blanca o queso
mantecoso y llevar al horno aproximadamente 15 minutos.
______________________Tarta de
puerros
Ingredientes
1 disco de masa
1/2 cda. de puerros
3 huevos
1/2 cda. de mostaza
200 de crema de leche
Sal y pimienta a gusto.
2 perejil picado
Preparación
Forrar una tartera enmantecada y enharinada con la masa y untar el fondo con mostaza.
Cocinar en agua con sal los puerros hasta tiernizar, escurrir y picar. Mezclarlos con la
crema, huevos, queso y condimentar.
Agregar el perejil y verter la preparación, hornear 40 minutos.
_____________________Alcauciles
rellenos
Ingredientes
6 alcauciles
1 limón
15 grs. de harina
250 grs. de champiñones
Relleno:
2 cebollas
5 dientes de ajo
50 grs. de manteca
1/2 taza de miga de pan
150 grs. de jamón cocido
100 grs. de aceitunas verdes
1 cdita de perejil picado
50 grs. de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
1 huevo
1 taza de vino blanco
1 cubito de caldo de verduras
1 taza de salsa de tomates
1 taza de agua
Preparación
Limpiar los alcauciles separándoles el tallo y cortar una rebanada a 2 cm. de la punta.
Deshechar las hojas duras, vaciar los centros de cada alcaucil quitándole los estambres.
Rociar con jugo de limón y colocarlos en una cacerola con agua, y cdita de sal y 1 cda.
de harina.
Hervir hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar.
Atar un piolín para que no se desarmen cuando se los rellene.
Relleno: derretir la manteca y rehogar los ajos y la cebolla, agregar los champiñones
cortados en rodajitas,
tapar el recipiente, bajar el fuego y cocinar hasta que los champiñones suelten el
líquido y estén color crema.
Colocar en un bol y agregar la miga de pan exprimida y picada, las aceitunas, el jamón,
el perejil y 30 grs. de queso rallado.
Sazonar a gusto y ligar todo con el huevo. Rellenar con esto los alcauciles y colocar
parados en una asadera grande
Verter el vino, el agua y el cubito desmenuzado. Cocinar en horno caliente hasta que
estén bien doraditos y servir sobre salsa.
______________________Pizza a la
parrilla
Masa :
Masa:
Harina 1 kilo
Levadura seca 20 grs
Aceite de oliva 3 cdas
Agua 600 cc
Sal 1 pizca
Relleno:
Aceite de oliva
Tomates secos hidratados
Sal
Mozzarella
Berenjena
Queso de rallar
Hidratar la levadura en agua y volcarla sobre la harina. Agregar el aceite y amasar, salar
y agregar el agua. Seguir amasando. Dejar leudar, hacer bollos y separar. Cubrir la masa
con el pesto de tomates secos (mixear los tomates con oliva y sal). Agregar berenjenas
asadas, queso de rallar y cocinar.
__________________Postre borracho de
vainillas
Ingredientes:
Vainillas, dos paquetes de 12.
Oporto, mistela, moscato u otro vino dulce, 1 1/2 tazas.
Un pote de dulce de leche.
Un pote de crema de leche o queso de crema de 250 gr. (puede reemplazarse por un
postrecito de los de paquete, sabor chocolate, vainilla o dulce de leche.)
Esencia de vainilla, unas gotas.
Pueden agregarse rodajitas de banana, nueces, duraznos en almíbar, etc.
Preparación:
En un plato hondo, mezclar el vino con un par de cucharadas de agua.
En un bol, batir la crema hasta que quede a medio punto (o sea, que haya tomado cuerpo
pero sin que llegue a hacer picos duros.)
Mezclar la crema con el dulce de leche y la vainilla. Debe quedar una crema de
consistencia media.
Mojar una por una las vainillas y colocar una capa en el fondo de una budinera o fuente de
vidrio.
Cubrir con la mitad de la crema. Si se utilizan fruta o nueces, agregar.
Poner otra capa de vainillas remojadas.
Cubrir con el resto de la crema. Hacer algunos dibujos con un tenedor.
Este postre es mucho mejor si se lo prepara el día anterior y se lo deja reposar en la
heladera antes de comerlo.
____________________________Torta de aceite
Ingredientes
9 cucharadas de azúcar
9 cucharadas de harina colmadas
2 huevos
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de vainilla
1 taza de leche
1 cucharada al ras de polvo de hornear
Preparación
Colocar en un recipiente los huevos y el azucar.
Batir los huevos con el azúcar hasta punto de letra.
Sin dejar de batir, agrega la vainilla, el aceite.
Agregar la harina espolvoreando e intercalando con la leche.
Por último, agregamos el polvo de hornear, mezclando suavemente.
Enmantecar y enharinar un molde para horno.
Verter la mezcla en el horno y llevar a horno a 200ºC por aprox. 25 minutos.
La Torta facil con aceite, estara lista cuando al introducir un palito este salga seco.
_______________________Flan al
caramelo
Ingredientes
3 huevos
1 yema
250 g. de leche condensada
250 g. de leche
Esencia de vainilla
Azúcar necesaria para el caramelo
Preparación
Realizar un caramelo con el azúcar y verter en moldecitos.
Batir los huevos y la yema e incorporar la leche condensada mezclando bien, agregar la
esencia y la leche con batidor.
Volcar la preparación en los moldecitos y hornear a baño de María 45 minutos.
Retirar y enfriar.
_______________________Torta de nuez
Ingredientes
150 grs. de azúcar
100 grs. de manteca
4 yemas
4 claras
125 de harina leudante
1 cucharada de polvo para hornear
130 c.c de crema de leche
Esencia de vainilla
300 grs. de nueces
Preparación
Batir el azúcar y la manteca y agregarles nueces trituradas.
Agregar las yemas batiendo bién después de cada una, e incorporar la harina tamizada con
el polvo de hornear alternando con la crema de leche y la esencia.
Incorporar las claras batidas a punto nieve y unir con movimientos envolventes.
Enmantecar muchísimo un molde de tubo y espolvorear con azúcar y colocar la
preparación, cocinar 45 minutos y retirar. Demoldar y dejar enfriar.
________________Empanadas de choclo y
queso
Masa
940 grs. de harina 0000;
30 grs. de sal;
2 grs. de pimienta;
450 cc de agua.
Empaste: 190 grs. de margarina; 60 grs. de harina. La materia grasa puede ser manteca,
margarina o grasa; La hidratación de las masas de empanadas nunca debe sobrepasar el 55%,
incluyendo las materias grasas.
Preparación
Previo a comenzar la elaboración debemos desinfectar la mesada y preparar la mise en
place.Para la realización del empaste, unir los ingredientes, luego enfilmarlos y
colocarlo en heladera durante 20 minutos.
Para realizar la masa, armar una corona con la harina, colocar en el centro la sal, la
pimienta y el agua, mezclar con cornet hasta integrar todos los elementos.
Amasar durante 8 minutos hasta obtener una masa suave y lisa.
Dejar descansar, rotular, cubrir con lámina de polietileno y conservar.
Retirar de la heladera los dos amasijos, estirar el más grande, colocar el empaste en el
centro de la mesa, cerrar, estirar con palote y dar una vuelta, simple, enfilmar y llevar
a frío durante otros 20 minutos.
Relleno
1/4 de Kg. de salsa blanca cremosa o ricota
Una lata de choclo amarillo cremoso
Sal
Una cucharadita de azúcar molida
Una cucharada de perejil picado
200 g de queso fresco
Mezclar en un bol los ingredientes junto con el queso cortado en dados.
Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar al horno
hasta dorar.
Servir.
______________________Budín de pescado
Ingredientes
500 grs. de filetes de merluza despinado
200 grs. de puré de tomates
2 cdas. de fécula de maiz
25 grs. de queso rallado
Sal y pimienta
Preparación
Procesar los huevos, el pescado y el puré de tomates.
Agregar el queso, la fécula y condimentar a gusto.
Ubicar la preparación en molde aceitado ligeramente.
Cocinar a fuego mínimo.
___________________________________Vitel
Tone
Ingredientes
1 lengua o peseto de 1kg.
agua, sal, y algunas verduras.
alcaparras.
1 yema dura.
Para la Salsa:
100 gr. de atún
6 filetes de anchoas
2 yemas aceite
pimienta
1/2 tacita de vinagre
1 cucharada de mostaza
Preparación
Hervir en agua fría el peseto o la lengua con cebolla, apio, perejil.
Cuando esté frío se corta en fetas finas (dejar enfriar en la cacerola con el caldo).
Para la Salsa:
Colocar en un bol hondo las yemas, batirlas bien
mientras se les va agregando de a poco aceite, hasta que este bien espesa la preparación.
Agregar el atún y las anchoas (previamente el atún y las anchoas se pasan por un colador
de alambre).
Luego se agrega pimienta, vinagre, mostaza.
Mezclar formando una salsa liviana, agregándole para ello si fuera necesario un poco de
agua.
Cortar la carne en fetas bien finas, cubrir con salsa y salpicar con las alcaparras y la
yema dura picada.
____________________________________Pasta frola
Ingredientes
150 g de manteca
2 huevos
400 gr. de harina leudante
100 gr. de azúcar
1 cda de coñac (optativo)
ralladura de 1 limón
500 de dulce de membrillo
agua o vino para disolver
Preparación
En un recipiente ponemos la harina y en centro desgranamos la manteca que tiene que estar
blanda.
Luego agregamos los huevos, la ralladura, el coñac y el azúcar todo junto.
Mezclamos bien y sin darnos cuenta ya tenemos hecha
la masa para pastafrola.
Llevamos a la heladera 1 hora o el tiempo que tenga ya que esto es para darle frío a la
masa y que sea fácil manejarla.
Mientras descansa la masa, vamos a ablandar el dulce y para eso ponemos una sartén al
fuego con el dulce cortado en cubos.
Agregamos 2 o 3 cucharadas de agua o vino que también queda muy rico y a medida que se va
ablandando lo vamos pisando hasta que quede como una mermelada, retiramos y reservamos.
Una vez que la masa está lista, separamos 1/3 y el resto lo estiramos hasta el tamaño de
la tartera que vayamos a utilizar.
Colocamos en la tartera, previamente enmantecada y enharinada y agregamos el dulce por
toda la superficie.
Tomamos el resto de la masa y la estiramos pero ahora cortamos en tiras para formar el
enrejado tan típico de la pasta frola.
Podemos pincelar con huevo y llevamos a un horno a 170º C.
____________________________Torta de chocolate
Ingredientes
2 huevos
1 vaso de azúcar
1 vaso de leche
100 g de chocolate amargo
2 vasos de harina
Preparación
Batir apenas los huevos con el azúcar hasta unir.
Por otro lado, derretir el chocolate junto con la leche e incorporar al batido de huevos.
Mezclar bien y agregar a último momento con movimientos envolventes la harina cernida.
Volcar la preparación en una fuente rectangular enmantecada y enharinada y hornear a
180º grados por media hora.
Dejar enfriar y cortar en cuadrados.
____________________Ensalada de palta
Ingredientes
1 palta
100 grs. de almendras
Tomates secos cant. necesaria
Lechuga, rúcula cantidad necesaria
Queso parmesano en láminas cant. necesaria
50 grs. de semillas de sésamo
Aceite de oliva
Preparacion
Lavar perfectamente las verduras e hidratar los tomates secos durante media hora.
Cortar la palta en gajos y las almendras por mitad.
Cortar las verduras y mezclar con el resto de los ingredientes.
Decorar con el queso y espolvorear con las semillas de sésamo.
Salsear con una mezcla de aceite.
__________Galletitas de avena,
almendras y chocolate
Ingredientes
1/4kg de avena (250 gramos)
1 taza de azúcar (200 gramos)
3 cucharadas de cacao amargo
2 tazas de harina (240 gramos)
2 huevos
80 gramos de manteca
½ taza de aceite
100 gramos de almendras
3 cucharadas de licor de almendras u otro
3 cucharadas de yogur natural.
Preparación
Se coloca en un recipiente y se mezcla la avena, el azúcar, el cacao, la harina y la sal.
Se bate junto con los huevos, la manteca, el aceite, el licor y el yogur.
Se procesa todo hasta formar una masa. La masa debe ser pesada y húmeda.
Se vuelca sobre la mesa agregándole las almendras picadas.
Se divide la masa en porciones.
Con cada porción se forman rollos que se guardan un rato en el refrigerador envueltos en
nailon o papel adherente (film).
Una vez que la masa tomó más consistencia en el
refrigerador, se cortan los rollos en trozos pequeños y se apoyan sobre una placa
enmantecada.
Se aplastan un poco con la mano y se dejan entre uno y otro un espacio porque al cocinarse
se explayan.
Se cocinan en un horno relativamente bajo de 170º durante 10 o 12 minutos o hasta que
tomen aspecto de cocido y sus bordes estén apenas dorados.
Se retiran en caliente porque una vez fríos tienden a ponerse crocantes y se pueden
romper.
_________ Ensalada de
garbanzos, morrones
y cebollas
Ingredientes
1 cebolla
4 tomates perita
2 morrones rojos
1 morrón amarillo (optativo)
400 g de garbanzos
2 cdas. de semillas de hinojo
4 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre de jerez
sal y pimienta, a gusto.
Preparación
Cortar los morrones en tiras, y los tomates y las cebollas en cuartos.
Sobre una plancha bien caliente grillar las verduras 2 minutos por lado; ponerlas a todas
en una asadera de horno, rociarlas con aceite de oliva, sal, pimienta y las semillas de
hinojo y hornear a temperatura moderada por 20 minutos hasta que queden hechas.
Por otro lado, cocinar los garbanzos previamente remojados por toda una noche en agua
limpia hasta que queden tiernos, retirar y escurrir bien.
En un bol volcar las verduras calientes, agregar los garbanzos, distribuir por encima la
mezcla de aceite, vinagre, sal y pimienta.
Mezclar bien, espolvorear un poco más de semillas de hinojo y servir.
___________________________Gambas al ajillo
Ingredientes
6 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
500 gramos de gambas peladas crudas
4 guindillas de cayena
1 pizca de sal
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela de barro incorporar los ajos picaditos y las guindillas
partidas, rehogar hasta que el ajo empiece a tomar color e incorporar las gambas sin dejar
de remover unos 2 minutos. Aderezar de sal a gusto. Antes de servirlas conviene tapar la
cazuela con tapa de barro o un plato. Se sirve y se prepara también en cazuelitas
individuales al igual que las angulas.
____________________________Daikiri de frutilla
Ingredientes
6 frutillas grandes
4 cubitos de hielo
2 cucharadas de jugo de limon
1 cucharada de Azúcar
1/2 taza de Ron
Decorar el trago con frutillas
Preparación
En licuadora, triture las Frutillas, el hielo, el ron, el jugo de lima y el azúcar,
durante 2 o 3 segundos.
Ahora ya podes servir este delicioso coctel de frutas y ron
Daikiri de frutilla es un trago que también se puede preparar con vodka, las medidas son
similares a las del ron y la preparación también lo es!
_____________________________________Bellini
Ingredientes
1 botella de champagne ó espumante
4 duraznos en almíbar (usar sin el almibar, pueden ser duraznos frescos)
3 cucharadas de azúcar
Cubitos de hielo cantidad necesaria
Preparación
En una copa larga poner el durazno y la pulpa, para luego remover con una cuchara y
después agregar el champagne o espumante.
________________Tarta de coco y dulce
de leche
Masa:
250 grs. de harina 0000 ,
1 cdta. de polvo de hornear ,
75 grs. de azúcar ,
100 grs. de manteca fría ,
1 huevo ,
1 yema ,
1/2 cda. de jugo de limón ,
1 cdita. de esencia de vainilla ,
Relleno:
500 kg. de dulce de leche repostero
Para la cubierta:
250 grs. de coco seco ,
2 huevos ,
3/4 taza de azúcar ,
70 cc. de crema de leche
1 cdita. de esencia de coco
Preparación:
Pisar con un tenedor bien la manteca, agregar el azúcar, el huevo y la yema; integrar
bien. Luego el jugo de limón y la esencia de vainilla; por último la harina de a poco.
Enmantecar y enharinar la fuente, luego cubrir con la masa y agregar el dulce de leche
(antes se puede marcar la masa en el horno unos minutos).
En un bol poner el coco, el azúcar, los huevos y la crema; integrar bien.
Luego colocar la mezcla sobre el dulce de leche.
Cocinar durante 15 min. aproximadamente.
___________________________Atún a la plancha
ingredientes:
720 g de atún rojo de almadraba limpio de espinas y piel
250 g de cebolla cortada en cuadrados de 1 cm
250 g de tomate pelado y cortado en dados
125 g de pimiento
sin pepitas y cortado en cuadrados
150 g de calabacín lavado y cortado en dados
4 dientes de ajo picados
½ vaso de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta molida
Preparación:
Rehogamos la cebolla, el ajo y lo pimientos en el aceite a fuego muy lento. Agregamos el
tomate y dejamos cocer lentamente durante 15 minutos. Pasado este tiempo, incorporamos el
calabacín, la sal y la pimienta. Cocemos durante otros 15 minutos. Rectificamos de sal,
apartar y reservar al calor.
Aparte, preparamos la plancha muy caliente. Engrasamos el atún untándole con los dedos
un poco de aceite y lo ponemos en la plancha. Doramos por ambas caras. Sazonamos al gusto
y servimos en el plato.
Agregamos el sofrito al lado del atún a modo de guarnición.
____________________________Flan al caramelo
Ingredientes:
3 huevos
1 yema
250 g. de leche condensada
25o g. de leche
Esencia de vainilla
Azúcar necesaria para el caramelo
Preparación:
Realizar un caramelo con el azúcar y verter en moldecitos.
Batir los huevos y la yema e incorporar la leche condensada mezclando bien, agregar la
esencia y la leche con batidor.
Volcar la preparación en los moldecitos y hornear a baño de María 45 minutos. Retirar y
enfriar.
____________________Buñuelos de acelga
Ingredientes:
Nuez Moscada A gusto
Polvo para hornear 1 cdita.
Queso rallado 50 g
Aceite neutro para freír Cantidad necesaria
Sal y Pimienta A gusto
Huevos 2 o 3 Unidades
Acelga 200 g
Harina 1 Taza
Preparación:
Lave las hojas de acelga en varias aguas.
Coloque en una cacerola profunda las hojas sin el tallo, con el agua del lavado,
condimente con sal y tape la cacerola para que se cocine al vapor.
Cuando esta tierna retire, deje enfriar y escurra.
Pique la acelga y mezcle con la harina con el polvo de hornear, los huevos, queso rallado
y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
Fría los buñuelos en aceite caliente, escurra en papel absorbente y sirva.
Con los tallos, hiérvalos en agua y sal, cuele y dispóngalos en una asadera .
Funda 100 gs de manteca y procese con un diente de ajo y 4 filetes de anchoas rocíe las
pencas y esparza por encima pan rallado con queso en partes iguales.(200 gs). Gratine al
horno.
__________________Alfajores de dulce de leche
Ingredientes:
2 y 1/2 taza de harina (300 gramos)
1 y 2/3 taza de almidón de maíz (200gramos) (fécula, espesante)
2 cucharaditas de polvo de hornear
200 gramos de manteca a punto pomada
3/4 taza de azúcar (150gramos )
3 yemas
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de ralladura de piel de limón
Dulce de leche para rellenar cantidad necesaria
Coco rallado cantidad necesaria
Preparación:
Tamizar la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear.
Aparte en un bol batir la manteca con el azúcar.
Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez hasta formar una crema.
Luego incorporar la vainilla y la ralladura de limón.
Agregar de a poco los ingredientes secos ya tamizados.
Unir todo hasta formar una masa pero sin trabajarla demasiado.
Dejarla descansar un rato en el refrigerador.
Estirarla de medio centímetro de espesor sobre una mesa espolvoreada con un poco de
harina.
Cortar medallones de 4 centímetros de diámetro.
Colocar sobre una placa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 12 minutos.
Desmoldar enseguida y dejar enfriar.
Conviene esperar hasta el día siguiente para armarlos.
Formar los alfajores uniéndolos de a dos con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.
_________________Ñoquis de albahaca
con
salsa Mediterránea
Ingredientes
Masa:
Leche 1 litro
Harina 0000 400grs
Sal 1 pizca
Albahaca a gusto
Huevos 2
Salsa:
Aceite de oliva
Ajo
Tomates secos hidratados
Aceitunas negras
Queso mar del plata
Pesto:
Albahaca
Aceite de oliva
Preparación
Hervir la leche y agregar la harina, hacer un engrudo sin dejar de batir, retirar del
fuego y seguir batiendo por unos minutos. Una vez hecho el bollo dejarlo enfriar.
Agregar sal, albahaca, los huevos y amasar. Agregar harina de ser necesario.
Hacer los ñoquis y hervirlos.
Para la salsa, saltear el ajo en aceite de oliva,
agregar aceitunas y tomates secos hidratados, agregar el pesto (aceite y albahaca
procesada) y los cubos de queso.
Servir los ñoquis con la salsa.
___________________Pan casero
“ciudadano”
Ingredientes
1 kg. Harina 000 .
Grasa, o para los más selectos, manteca 300grs.
Levadura de cerveza 50grs.
Agua salada (salmuera), cantidad necesaria
Modo de preparación:
Hacer un volcán en la mesada colocarle el pan de levadura y desmenuzar muy bien, a
posteriori, con la salmuera mojar e ir amasando con muchas ganas. Una vez que se obtuvo el
bollo, estirarlo un poco e incorporarle la manteca blanda o la grasa como si se untara con
la misma y doblar en forma de librito; seguir amasando para así descargar todas nuestros
“stress”.
Dejar descansar hasta que doble el volumen de la masa.
Más o menos media hora en lugar tibio, no caliente!. Una vez que paso el tiempo, amasar
un poquito para dale la forma que deseamos, tapar con un repasador limpio y dejar
descansar por otra media hora.
Luego llevarlo al horno moderado por espacio aproximado
de media hora, este tiempo depende de lo gordito que sea nuestro pan. Para saber si ya
está, hay que pinchar el pan con un palillo, si sale limpio es porque ya está listo.
Para que nos quede una capa brillante y crocante, apenas lo sacamos del horno, lo pintamos
con agua de la canilla (al estado natural) y… muy buen provecho y a disfrutar!!!
______________________________Pan
casero
Ingredientes
1 kg. Harina 000
Agua c/n
100 grs Manteca
20 grs. Sal fina
50 grs. Levadura
Preparación
Hacer una corona con la harina y poner la sal por afuera de la corona.
En el centro colocar la levadura ( se debe desgranar al instante), el agua tibia, la
manteca derretida atemperada ( opcional: grasa vacuna o de cerdo igual cantidad).
Unir todos los ingredientes. Amasar por 10 a 15 minutos hasta obtener una masa lisa.
Dejar fermentar en un bowl cubierto con un plástico o film por una hora aproximadamente
hasta que doble su volúmen.
Desgasificar la masa sobre la mesada, dar forma redonda de pan de campo y dejar leudar
nuevamente, si lo desea se puede dejar 1 noche en la heladera.
Pincelar con manteca derretida, espolvorear con harina, hacer unos cortes y llevar al
horno precalentado fuerte por 40 minutos. Bajar la temperatura del horno si el pan se
doró mucho pero le falta cocción. (La temperatura interior debe estar entre 93 y 100
ºC).
____________________Bruschettas
Capresse
Ingredientes
Aceite de oliva de Albahaca c/n
1 Paquete de pan lactal blanco
1/2 kgr. de Tomates Chery's
Mozzarella c/n
10 Aceitunas negras
Hojas de albahaca c/n
Queso crema 2 cdas
Ajo c/n
Preparación
Retirar los bordes del pan lactal, colocarlos en una placa al horno y colocarle tomillo,
sal, pimienta, pimentón, ají molido, sal, pimienta y aceite de oliva de albahaca.
Una vez dorados de un lado, darlos vuelta y esperar que se doren del otro lado. Una vez
listos frotar del lado que no tiene condimento con un ajo.
Cortar cada feta de pan en 4, rociar con un poco más de oliva, colocarle una rodaja de
cherry, mozzarella y aceitunas en rodajas. Agregar en forma de hilo nuevamente el aceite
de oliva de albahaca.
___________________Bastones de
mozzarella
Ingredientes
400 gr. de queso mozzarella
60 gr. de harina
2 huevos
150 gr. de pan rallado
Perejil c/n
Sal fina
Preparación
Primeramente el queso mozzarella deberá estar bien
frío para eso llevarlo al frezer por 30 minutos. Es importante no saltar este paso para
que al freirlos no se escape el queso por todos lados. Cortamos en rebanadas de 1 cm y
luego en tiras de 1 cm de espesor.
En un bol mezclamos el pan molido con la harina, batir
los huevos un poco nada más para romper el ligue y le agregamos la sal. Pasamos los
bastones de queso por huevo, luego por la harina mezclada ya con el pan molido. Freírlos
en una sartén con aceite caliente de ambos lados hasta que queden doraditos. Espolvorear
con un poco de perejil picado.
Podemos servirlos con una rica salsa de tomates.
_____________________________________Chipá
Ingredientes
Queso tipo Mar del Plata 250 g
Queso parmesano 75 g
Harina de mandioca 500 g
Sémola 100 g
Sal
Manteca 100 g
Huevos 2
Leche c/n
Jugo de 1 naranja
Preparación
Rallar ambos quesos.
Procesar la harina de mandioca junto con la sémola, la sal y la manteca hasta obtener un
arenado. Agregar los huevos y los quesos. Procesar hasta formar una masa.
Incorporar la leche y el jugo de naranja.
Amasar hasta formar una masa homogénea.
Hacer bollos pequeños y colocarlos en una placa untada con manteca y espolvoreada con
harina. Dejar reposar 10 minutos.
Llevar a horno a 210º C por 15 minutos.
__________________________Torta de manzana
Ingredientes
300 grs. de manteca
300 grs. de azúcar
300 grs. de harina 0000
Manzanas verdes c/n
2 huevos
200 cc. de leche
2 cditas. de canela
Preparación
Enmantecar y enharinar un molde para torta de 26 cm.
En un bowl juntar la harina, la manteca fría y el azúcar formando un arenado.
Tener cortadas en láminas finas las manzanas.
Volcar parte del arenado al molde, colocar las manzanas superpuestas y otra vez el
arenado, ligar los huevos junto con las cucharadas de leche y agregar a la preparación.
Espolvorear con un colador el azúcar y mezclada con la canela.
Llevar a un horno moderado durante 45 min aproximadamente, hasta dorar bien.
________________________Bifecitos a
la criolla
Ingredientes
500 g de carne tierna en un trozo (paleta, roast beef, peceto, bola de lomo, nalga, etc.)
1 taza de tomate maduro picado
1/ 2 taza de cebolla picada
1/ 2 taza de caldo o agua
1 ají morrón picado
1 cda. de aceite
1 hoja de laurel
sal y pimienta
Preparación
Cortar la carne en fetas gruesas.
En una cacerola colocar la cebolla y el ají picados con el caldo (o agua) y hervir.
Agregar el aceite y la carne unos 20 minutos a cacerola tapada.
Agregar el laurel y el tomate picado, salpimentar, revolviendo siempre con una cuchara de
madera. Cuando la carne esté cocida retirar y servir.
______Ensalada de espinaca con nueces
y pasas
Ingredientes:
1 paquete de espinaca
15 ó 20 pasas (remojadas en agua o cognac)
4 cucharadas de nueces peladas y picadas
Aceite de oliva
Vinagre de manzana o jugo de limón
1 cda. de comino
Preparación:
Lavar y escurrir bien las espinacas: picarlas al momento de usarlas.
Agregar las pasas y nueces.
Batir muy bien el aceite y vinagre con tenedor y agregar el comino.
Usar para condimentar; si el sabor le resulta muy fuerte puede agregar una manzana gruesa.
_____________________________
Empanada gallega
Ingredientes para la masa
450 g de harina leudante
1 cucharada de pimentón dulce
150 de manteca en cubitos
2 huevos
100 cm3 de agua fría
Ingredientes para el relleno
1 y 1/2 kilos de cebolla
600 gr. de atún (2 latas grandes)
3 y 1/2 ají colorado
1 taza de aceitunas verdes
3 huevos
Pimentón dulce
Sal
Pimienta
Preparación:
En un bol poner la harina, el pimentón, la manteca y los huevos. Unir los ingredientes
con las manos. Agregar de a poco agua fría hasta que se una. Llevar a la heladera 1 hora.
Hervir los 3 huevos hasta que estén duros.
Pelar 3 ajíes.
Cortar las cebollas en tiritas siguiendo el sentido de las vetas, cortar el ají en
bastones finos.
Rehogarlos.
Pasarlos a un recipiente y agregar el atún, las aceitunas, sal, pimienta y una cucharada
de pimentón dulce. Dejar enfriar.
Armado:
Estirar la masa para cubrir una fuente grande para horno.
Incorporar todo el relleno y cubrirlo con rodajas de huevo duro y ají morrón.
Cubriendo el relleno con la segunda tapa de masa Hacer un repulgue.
Pintar con yema de huevo la superficie de la empanada.
Llevar a horno medio 20 minutos.
Se sirve caliente o fría.
___________________Medialunas de
manteca
Ingredientes
Harina 0000 1 kg
Leche 450 cc
Levadura fresca 50 grs
Huevos 2 unid
Azúcar 180 grs
Miel 30 grs
Sal 30 grs
Manteca 400 grs
Harina 50 grs
Esencia de vainilla C/N
Para decorar o rellenar:
Almíbar
Dulce de leche repostero
Azúcar impalpable
Crema pastelera
Dulce de membrillo ablandado con agua
Preparación
Disolver la levadura en un tercio de la leche tibia.
Mezclar el resto de la leche en un bowl con los huevos, el azúcar, la miel, la sal y la
esencia de vainilla. Incorporar la levadura crecida.
Agregar la harina y amasar hasta que se forme una masa
homogénea.
Por otro lado mezclar la manteca con la harina. Hacerlo con un cornet.
La manteca tiene que estar a una temperatura media entre pomada y fría (17ºC).
Estirar la masa descansada en forma de rectángulo de 1 cm de espesor.
Colocar la mezcla de manteca con harina a 17ºC en el medio del rectángulo.
Cerrar el rectángulo doblando una parte de masa sobre la manteca, y luego otra. Dejar
descansar en heladera dos horas.
Sacar de la heladera por 15 minutos para que la manteca
se atempere un poco (si no se hace esto se destroza el hojaldre porque la manteca se
rompe).
Estirar el rectangulo a 1 cm de espesor y volver a doblar de la misma manera. Primero el
costado izquierdo y luego el costado derecho. Llevar a la heladera.
Después de 2 horas, sacar de la heladera por 15 minutos para que la manteca se atempere
un poco. Estirar y repetir la operación. Llevar a la heladera.
En total se dobla 4 veces.
Dejar descansar y cortar en rectángulos cómodos para estirar. Estirar en un lugar fresco
rectángulos de 20 cm de altura aproximadamente y 4 mm de espesor.
Cortar triángulos de 10 cm de ancho y enrollar formado las medialunas pintar con huevo y
dejar levar un poco.
Hornear a temperatura alta por 12 a 15 minutos.
Almibarar 3 veces como mínimo con un pincel cuando todavía están calientes.
__________________________________Caipiriña
 
Ingredientes
1 Lima (ó limón)
Vodka (ó Ron) c/n
2 cdas. de azúcar (morena o blanco, según el gusto)
Hielo picado
Preparación
Lave muy bien el limón o lima con agua caliente.
Córtelo en 8 trozos y elimine las semillas y el centro de color blanco que es el
responsable de la amargura.
Ponga los pedazos de limón en un vaso corto y ancho, añada el azúcar.
Machaque con un mortero el limón o lima hasta extraerle todo el jugo y que este absorba
el azúcar.
Añada el vodka y deje reposar durante unos minutos.
Vierta el hielo picado y revuelva con una cuchara.
Colocamos dos pajitas cortas y una rodaja de lima para decorar.
_______________Bombones de chocolate y coco
Ingredientes
1 lata de leche condensada
1 taza de coco rallado
250 gr de cacao
1 cdta. de esencia de vainilla
Preparación
Poner la leche condensada y el cacao en una cacerola y llevar a fuego suave. Revolver
constantemente hasta que los ingredientes se unan y la preparación se espese.
Retirar del fuego y dejar entibiar.
Agregar la esencia de vainilla y el coco rallado.
Mezclar bien, armar bolitas y colocarlas en pirotines de papel.
Servirlos cuando estén totalmente fríos.
_____________________Berenjenas en
escabeche
Ingredientes
Berenjenas: 1.5 k
Vinagre blanco: 1 l
Agua: 1 l
Sal gruesa: c/n
Ají molido: c/n
Ajo: 6 dientes
Aceite neutro: c/n
Orégano: c/n
Laurel: c/n
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm.
Ponerlas en un colador, intercalando capas de berenjenas y sal gruesa.
En una olla de acero inoxidable, colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan.
Cocinar las berenjenas en pequeñas porciones durante un minuto.
Retirar y dejar escurrir en un colador.
Cuando estén frías, colocarlas en capas en frascos y, entre capa y capa, condimentar con
ajo en escamas, orégano, laurel y ají molido.
Repetir la operación hasta completar el frasco. Cubrir con aceite neutro.
Guardar en un lugar fresco.
_______________________________Lemon
Pie
Ingredientes para la masa:
150 gr. de manteca pomada (a temperatura ambiente)
100 gr. azúcar impalpable
250 gr. de harina
3 yemas
1 c de sal
Ralladura finita de 1/2 limón
Ingredientes para la crema de limón:
600 cc de agua (2 tazas)
300 gr. de azúcar(1 taza)
100 gr. de maicena (almidón de maiz)
1 yema
Ralladura y jugo de un limón (puede ser la ralladura de 1/2 limón y queda bien igual)
35 gr. de manteca
Ingredientes para el merengue italiano:
4 claras de huevo (120gr.)
240 gr. de azúcar
60 cc de agua
1 cucharada de jugo de limón (un chorrito para darle gustito al merengue).
Preparación de la masa
Batimos o mezclamos la manteca junto con el azúcar, hasta obtener una crema.
Incorporamos de a una las yemas de huevo mientras integramos y agregamos la ralladura de
limón.
Agregamos la harina junto con la sal, tamizándola a la crema anterior.
Unimos con espátula o cornet, o unimos en mesada.
Colocamos entre dos films, y llevamos al frío para que la masa descanse, por 2 horas.
Preparación de la crema de limón
Colocamos en una olla o sartén, el agua, el azúcar y la maicena.
Batimos hasta disolver bien la maicena.
Batimos, sobre el calor, hasta que se forme, como un gel espeso.
Agregamos el resto de los ingredientes y unimos.
Sacamos la masa del frío y encendemos el horno a 180ºC.
Estiramos la masa entre films, fonzamos la tartera y pinchamos la tarta.
Horneamos, la tarta con peso hasta que las paredes de la misma estén cocidas.
Retiramos el peso y pincelamos con huevo batido.
Preparación del merengue italiano
4 claras de huevo (120gr.); 240 gr. de azúcar y 60 cc de agua.
Hacemos un almíbar en una sartén con el agua y el azúcar.
A la mitad de la cocción del almíbar, batir las claras.
Cuando el almíbar llega al punto de bola blanda, es decir a una temperatura de
118-121ºC, incorporamos a las claras que ya están espumosas.
Dejamos batiendo hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente o que el bol se
encuentre tibio.
Armamos la tarta
Sobre la masa ya cocida, colocamos la crema en la tarta y luego realizamos figuras con la
manga o espatulamos el merengue italiano.
Sopletear el merengue o llevarlo al horno, hasta que el mismo este doradito.
Llevar al frío por lo mínimo dos horas antes de consumir.
_________________________Vegetales a
la parrilla
Cualquier vegetal se puede cocinar directo en la parrilla, partido en porciones adecuadas.
También puede colocarlos en pinchos, o envolverlos en papel de aluminio. Este último les
da un sabor diferente, pero disminuye el sabor ahumado característico de la parrilla.
Este método puede ser útil para ciertos vegetales que pueden deshacerse más fácilmente
como los tomates o cebollas. El repollo puede cocinarse a la parrilla envuelto con papel
de aluminio, lo cual es una excelente alternativa del tradicional repollo crudo. El calor
y las llamas caramelizan el azúcar natural presente en los vegetales dándoles un
delicioso sabor.
Otra opción es hacerlo en el horno, pueden colocarse simplemente sobre una bandeja para
hornear ligeramente engrasada en trozos pequeños o formando pinchos. También se puede
aplicar el método de envolverlos en papel de aluminio.
Precaliente el horno, o inicie el fuego de la parrilla
con anticipación.
Con cualquier vegetal obtendrá un buen resultado con solo untarlos ligeramente con aceite
de oliva.
Si se desea se pueden marinar los vegetales; en un bol se agrega el aceite, hierbas,
vinagre y se sazona a gusto. Se deja un par de horas, o simplemente se remojan
rápidamente antes de cocinarlos o bien se puede usar para pincelar los vegetales una vez
en la parrilla.
Berenjena: cortarla por la mitad, a lo largo ó en rodajas de 1
cm.
Espárragos: sobar los tallos con aceite de oliva y
espolvorearlos con sal y pimienta.
Cebolla: cortarlas en rebanadas de ½ pulgada, untarlas con
aceite y ponles sal.
Hongos: untarlos con aceite y rebanarlos una vez se hayan
cocido.
Cebollitas de verdeo: enteras sin las puntas verdes.
Morrones rojos: en trozos grandes, sin semillas ni tronco.
Tomate: grandes, verdes o rojos, en rebanadas gruesas.
Queso provolone: en rebanadas.
Zucchini: cortarlos en rodajas ó a lo largo.
Batatas: cortarlas en rodajas y salpimentar a gusto.
Puerros: cortarlos a lo largo o en trozos grandes, sin los
extremos verdes.
Choclos: rociarlos con aceite de oliva, salpimentar e ir
girándolos constantemente hasta que estén levemente dorados.
________________________________Brownies
Ingredientes
250 grs. de chocolate
200 grs. de manteca
260 grs. de azúcar impalpable
200 de azúcar común
1 cucharadita de esencia de vainilla
6 huevos
300 grs. de harina
150 grs. de nueces
Preparación
Batir la manteca que deberá estar a temperatura ambiente con el azúcar impalpable y el
azúcar común hasta lograr una crema. Agregar el chocolate derretido cuidando que no
esté caliente. Incorporar los huevos de a uno, la esencia y la harina previamente
tamizada con pizca de sal y las nueces picadas.
Volcar la preparación en una fuente para horno forrada con papel de manteca y cocinar en
horno moderado durante 30 minutos. Enfriar, desmoldar y cortar en cuadrados.
__________________________Empanadas
de atún
Masa
- Un paquete de tapas para empanada para horno
masa casera :
- 750 gr. de harina común
- Grasa vacuna, una taza
- Sal gruesa, 2 cucharadas
- Agua hirviendo.
Preparación
Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.
Preparar una salmuera con el agua hirviendo con dos cucharadas de sal y dejar enfriar un
par de minutos.
Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.
Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera.
Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la
harina.
Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que
gane elasticidad.
Estirar con palote bien fina, cortar discos con cortapastas o un platito de taza de té o
similar.
Relleno
Atún fresco, 1k
Cebolla, ½ k
Ají morrón colorado grande, 1
Huevos, 3
Aceitunas verdes, 150 g
Una varita de apio, una zanahoria, dos puerros, perejil, orégano, tomillo.
Sal gruesa, un puñadito.
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Sal y pimienta, a gusto
Preparación
Colocar en una olla tres tazas de agua
Incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, orégano, tomillo y la sal gruesa,
calentar y dejar hervir unos 10 minutos
Agregar el atún y cocinar unos 15 minutos
Retirar, separar la carne del atún y cortarla en trozos pequeños
Guardar el caldo para alguna otra preparación
Pelar y picar las cebollas
Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo
En una sartén calentar el aceite y rehogar el ají y las cebollas hasta que estas
transparenten
Agregarles un poco de sal mientras se cocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no
se quemen
Incorporar el atún y cocinar 5 minutos
Descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos
Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos
Agregar al relleno las aceitunas y los huevos.
Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas
aplastando los bordes con un tenedor
Colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atún en
horno moderado durante 15 minutos aproximadamente
Servir calientes.
______________________CARNE AL HORNO SALSEADA
EN
VINO TINTO Y VEGETALES
Ingredientes
Un corte de carne (Jamón Cuadrado, Brazuelo, Palomita, Entrecot,
Vacío, etc.) de 1,50 a 2,00 kg.
2 tazas de vino tinto
1 berenjena
1 morrón
2 papas grandes
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 chorizos (opcional)
sal y pimienta a gusto
una cucharada de aceite.
Preparación:
En una sartén con un poquito de aceite sellar la carne
en todos sus
costados para que, de esta forma, conserve sus jugos durante la
cocción definitiva.
Luego, en una asadera colocar los vegetales.
En rodajas la berenjena, las papas, la zanahoria y la cebolla. En
tiras el morrón rojo y por mitades los dientes de ajos.
Colocar en el medio de los vegetales la carne,
salpimentar a gusto y
echar el vino en la asadera. De tener disponible, colocar unas ramitas
de orégano fresco sobre la carne para aromatizar.
Llevar al horno a fuego moderado a fuerte durante 1
hora y media
aproximadamente y cada tanto (20 minutos mas o menos) salsear (bañar)
la carne con el jugo de vino y vegetales.
Cortar en rodajas la carne y servir con una porción de los vegetales.
________________Como preparar un buen
mate
Cargue con yerba el mate (recipiente utilizado para
cebar mate) hasta
2/3 partes de la capacidad. Vuelque el mate sobre la palma de la mano
y agítalo suavemente en forma de zaranda.
Esta operación es para que la yerba más fina (en
polvo) quede en la
superficie. Vuelva el mate a su posición normal muy lentamente
teniendo cuidado que la yerba haya quedado hacia un costado del mate.
Verter agua tibia sobre la parte más vacía del mate.
Dejar absorber (2
minutos). Se repite la operación con el agua un poco más caliente;
nuevamente se la deja absorber.
Este es el momento en que se debe introducir la
bombilla hasta el
fondo en el mismo costado casi vacío. A partir de este momento que se
comienza a cebar el mate con agua caliente pero nunca hirviendo.
Si se tiene cuidado y se vuelca el agua en forma de un
chorrito fino,
la yerba del lado contrario quedará seca por un buen tiempo.
El buen cebador va corriendo el lugar donde echa el
chorro de agua y
comienza a mojar la parte seca de la yerba para ir incorporándola
lentamente. De esta forma prolonga el sabor parejo de la mateada.
A medida que comienza a aparecer los palitos de yerba
flotando (mate
lavado) el buen cebador reemplaza parte de la yerba.
Importante:
El agua caliente nunca debe llegar al punto de
ebullición, si el agua
esta demasiado caliente quemara la yerba y se pondrá amargo, y si esta
tibia, no lograremos apreciar el verdadero sabor de la yerba escogida.
La temperatura adecuada es aquella donde el alma del agua permanece
caliente pero no nos llega a quemar el paladar. Un vez encontrado el
punto se debe mantener el mismos tenor de calor durante toda la
cebada.
__________________Lomo de cerdo a la
naranja
Ingredientes
1 trozo de cerdo de 2 kilos
130 c.c de caldo
280 c.c. de vino blanco
3 naranjas
Adobo
3 dientes de ajo
3 cdas. de aceite
perejil picado
Pimienta negra
Preparación
Desgrasar la carne, pelar los ajos y machacarlos con sal, mezclar con
el aceite, añadir el perejil y la pimienta.
Frotar esta mezcla por toda la carne y dejarla en una fuente 5 horas o
si es posible toda la noche en heladera.
Raspar la carne con cuchillo para quitar los condimentos y dorar a
fuego vivo en una cacerola.
Suele ser suficiente el adobo como líquido, pero puede agregarse mas
si fuera necesario.
Echar en la cacerola el caldo, el vino y el zumo de una naranja y
hacerlo hervir. Tapar.
Pasar la cacerola al horno durante 4 horas hasta tiernizar la carne.
sacar y conservar caliente.
Quitar la grasa que quedó en la cacerola.
Cortar en gajos las dos naranjas restantes y cocinar en el jugo que
queda solo para que se ablanden.
Cortar la carne y adornar con los gajos de naranja. Colar el jugo de
la cacerola en una salsera y servir.
_____________________________Pollo
relleno
Ingredientes
1 Pollo deshuesado
2 Morrones verdes
10 Aceitunas negras descarozadas
5 Cebollas de verdeo
1 Tomate
Orégano
5 Huevos duros
2 Ajos
6 fetas deJamón cocido
200 Queso mozzarella
Preparación
Deshuesar el pollo logrando una manta.
Colocar sobre un papel aluminio y realizar un relleno con las cebollas de verdeo asadas
previamente, los morrones verdes asados y pelados previamente, los tomates sin semillas y
sin piel en juliana.
Las aceitunas negras descarozadas, el jamón, el queso y los huevos duros.
Condimentar y arrollar el pollo comenzando del lado de las pechugas, envolver con el papel
aluminio y llevar al horno (prendido previamente) por 30 minutos envuelto y 25 a 30
minutos más sin el papel aluminio.
___________________Empanadas tucumanas
ingredientes
Masa
1 kg Harina
200 grs Grasa
300 cc Caldo
Relleno
1 kg. Matambre
250 grs Cebolla
6 Huevos
3 Cebollas de verdeo
1 cdta Pimentón
1 cdta Comino
Sal
300 cc Caldo
Ají molido, opcional
Preparación
Para la masa:
Hacer una corona de harina, agregar la grasa y unir con 300 cc de caldo donde hirvió el
matambre, unir bien hasta conseguir una masa blanda, cortar pequeños trozos para realizar
bollitos, luego estirar la masa con palo de amasar para realizar los discos.
Rellenar los discos con la pasta, cerrar y hacer trece repulgues, colocarlas en la asadera
para horno. Cocinar en horno de barro 15 minutos, o en otros 20.
Para el relleno:
Hervir el matambre 1hr con sal, dejar enfriar y picar en dados pequeños. Picar las
cebollas blancas bien pequeñas, colocar la cacerola en hornalla con aceite y una nuez de
grasa vacuna. Colocar la cebolla y rehogar, agregar pimentón y la carne picada, remover,
agregar una taza de caldo, agregar comino molido y sal a gusto. Dejar enfriar. Agregar los
huevos duros picados y la cebolla verde.
___________________________________________Lomo
relleno
Ingredientes
1 kg. de lomo de cerdo
250 gr de tocino
tiras de queso o queso rallado
Sal
Pimienta blanca o negra
Preparación
Para hacer el lomo relleno, lo primero es cortar el lomo en sentido transversal,
haciéndole tres o cuatro cortes sin llegar a separar las partes (tipo libro).
Salpimentamos a gusto y metemos en el interior del libro el tocino y el queso que
queramos, evidentemente cuanto más tocino y queso pongamos, más jugoso queda el lomo
relleno.
Una vez relleno el lomo, procedemos a cerrar y lo
sujetamos con palillos.
Se pone el horno a precalentar a unos 200 º (arriba y abajo), y metemos el lomo relleno
tapado con papel de aluminio (sin que quede en contacto con la carne).
Al cabo de 30 minutos, quitamos el papel y horneamos
otros 30 minutos.
Hecho el lomo relleno, lo cortamos en rodajas de unos dos centímetros, y lo servimos en
los platos bien caliente.
_______________________Turrón de
frutas y chocolate
Ingredientes
40 ml. Ron miel
40 grs. Manteca
150 grs. Frutas deshidratadas
200 grs. Chocolate fondant
Preparación
Colocamos en un recipiente el Chocolate fondant troceado, batimos hasta desintegrarlo,
luego incorporamos la Manteca, las Frutas deshidratadas y por último el Ron miel .
Forramos un molde con papel vegetal y vertemos el preparado. Lo extendemos bien y lo
dejamos a temperatura ambiente unas 12 horas.
Desmoldamos y estará listo para servir. Si no lo quisieramos consumir inmediatamente, lo
envolvemos con papel film transparente y luego con papel de aluminio. Mantenerlo en lugar
fresco.
_______________________________________________________Pan dulce
Masa madre
Harina 200 g
Huevos 3
Levadura 40 g
Masa
Harina 300 g
Levadura 20 g
Sal fina 10 g
Azúcar 100 g
Manteca 100 g
Miel 1 cda
Ralladura de limón c/n
Leche c/n
Frutas
Nueces 150 g
Almendras 150 g
Castañas de Cajú 150 g
Fruta abrillantada 150 g
Preparación
Masa madre
Colocar en un bol la harina, los huevos y la levadura.
Mezclar e integrar amasando todos los ingredientes. Reservar en lugar cálido.
Masa
Para hacer la masa, colocar los ingredientes secos en forma de corona sobre
la mesada, o en un bol, y luego incorporar los ingredientes húmedos en el
centro, amasar bien, dejar reposar tapado con film, luego agregar la
esponja, amasar nuevamente, dejar reposar hasta que doble su volumen.
Una vez que duplicó su volumen, colocar las frutas y dividir en bollos de
500 g cada uno, dar forma de bollo y dejar reposar y luego desgasificar y
bollar nuevamente y colocar en moldes de aluminio ò papel, dejando que
leve por última vez.
Llevar a horno y cocinar durante 35 minutos aprox. en horno a 180ºC.
Una vez retirado del horno, dejar reposar, y pintar con mermelada
diluida y decorar con glasé y frutas.
__________________________________________________Dulce
de leche
Ingredientes
3 litros de leche
1 chaucha de vainilla
800 gs de azúcar
1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
Preparación
En una olla grande poner en el fondo un plato de postre o café dado vuelta.
Volcar la leche, agregar el azúcar, la chaucha cortada al medio por todo
lo largo, mezclar y dejar hervir a fuego suave, revolviendo de tanto en
tanto con cuchara de madera.
Cuando la mezcla comience a tomar color, espolvorear el bicarbonato, remover
y seguir cocinando.
Una vez que espese, sacar una cucharada del dulce, volcarlo sobre un
plato, dejar bajar la temperatura y verificar el punto de la preparación: si
no corre o se esparce, sino que mantiene su consistencia, está listo.
Retirar la olla del fuego y poner la base de la olla en contacto con agua
con hielo (baño María invertido) para que el dulce baje su temperatura
lo más rápido posible.
Sacar la chaucha de vainilla, remover, retirar la olla del baño y dejar
enfriar a temperatura ambiente.
Luego rellenar con el dulce frascos esterilizados y conservar en heladera.
_______________________________________________Matambre arrollado
Ingredientes
Huevo cocido: 3
Ajo: 2 dientes
Zanahoria: 1 en cubos
Queso rallado: 80 gs.
Arvejas: 1 lata
Laurel: 2 hojas
Preparación
Preparar el matambre, cortando las salientes del mismo para dejarlo
casi cuadrangular. Agregarle sal y pimienta. Mezclar los ingredientes
del relleno y cubrir la tercera parte del matambre, colocar los huevos
duros sobre el principio del relleno y arrollar el matambre. Coser el
mismo por los extremos y centro. Hervir durante 2 horas y dejarlo
enfriar en el caldo. Luego sacarlo y prensarlo. Se sirve frío con
ensaladas como entrante.
__________________________________________Tarta de frutillas
Ingredientes
300 g de harina
150 g de manteca
100 g de azúcar
1 pizca de sal
3 yemas
1 cdita de ralladura de limón
1 cda de coñac
1 kg de frutillas
Preparación
Para la masa, hacer un arenado con los secos y la
manteca bien
fría; agregar la ralladura y el coñac; y tomar la masa con las yemas.
Unir bien sin trabajar demasiado y llevar al frío media hora.
Estirar, forrar una tartera de 26 cm y hornear a blanco por 15 a 20
minutos o hasta que queden dorados los bordes.
Por otro lado, en una olla mezclar los huevos, las yemas, el azúcar
y los secos.
Agregar la leche, incorporar bien, llevar a fuego bajo y, revolviendo
continuamente, cocinar hasta que espese.
Dejar hervir un minuto, retirar, agregar la esencia, tapar con film en
contacto y llevar a la heladera.
Para el armado final, rellenar la tarta con la crema bien fría y
acomodar las frutillas enteras o cortadas al medio.
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